SARL DÉVELOPPEMENT DURABLE

Tout sur la friture Améliore la performance de toutes les huiles et graisses de cuisson Pulvérisé au dessus du bain de friture chaud, Fryliquid stabilise l’huile pendant le service * Méthode de gestion optimisée du bain de friture * Doseur automatique * Testeurs FROTTINO pour un meilleur contrôle du bain 05 61 32 15 12 - contact@sarl-developpementdurable.fr - www.sarl-d eveloppementdurable.fr FryliquidTM Pourquoi utiliser Fryliquid améliore la qualité de vos produits frits: - meilleur goût, meilleur aspect et friture plus rapi de - vous ferez des économies : moins d’huile absorbée, moins d’huile jetée - alors qu’avec le temps, votre bain de friture class ique est de moindre qualité, Avec Fryliquid vous évitez cette dégradation, votre huile frit tou jours correctement. Comment agit-il dans ma friteuse? Les huiles contiennent des antioxydants qui limiten t l’oxydation naturelle à froid, Mais dès que cette huile est chauffée, ces antioxyd ants disparaissent . Fryliquid a un effet antioxydant qui réduit la dégradation de l’huile chauffée, Fryliquid réduit aussi les gommes qui se déposent dans la fri teuse - meilleur goût, meilleur aspect et friture plus rapi de - vous ferez des économies : moins d’huile absorbée, moins d’huile jetée Pourquoi autant d’effets différents avec Fryliquid ? Les autres additifs ont une action au moment de la filtration, Fryliquid a une action continue tout au long de la journée de friture. Cel a vous assure une qualité opti- male du bain de friture et une augmentation de la d urée de vie de vos huiles de fri- ture. Avec la méthode management des huiles Miroil , vous êtes assurés que votre huile C’est quoi FRYLIQUID ? Est -ce un produit sûr? Produit multifonction, c’est un stabilisant pour le s huiles de friture conçu à partir d’ingrédients d’origine naturelle; Avec plus de 15 ans d’utilisation, Fryliquid a prou vé son efficacité, il est agréé en France et en Europe comme auxiliaire technologique pour les huiles de friture. Quand utiliser 05 61 32 15 12 - contact@sarl-developpementdurable.fr - www.sarl-d eveloppementdurable.fr Fryliquid FryliquidTM Fryliquid TM Et si je utilise trop de Fryliquid ? Fryliquid ajouté en proportion double ou triple améliore la q ualité Une période de transition si votre friteuse contient des dépôts! En effet, lorsque vous démarrez l’utilisation de gommes sur le pourtour de la friteuse et sur le panier, dépôts calcinés sur les résistanc es) Les gommes s’éliminent en règle générale au bout de 1 à 5 jours, les dépôts car- bonés prennent en général 3 à 5 semaines. Ces gommes et ces dépôts ne reviendront plus. Pour réduire ce délai à l’amélioration du bain de fr iture, vous devez nettoyer la friteuse, le panier, et les résistances. - Volume/dose B pour des friteuses entre 26 et 32 litr es  3 pulvérisations avant chaque service Volume/dose D pour des friteuses entre 9 et 12 litre s  1 pulvérisation avant chaque service Volume/dose C pour des friteuses entre 19 et 23 litr es  3 pulvérisations avant chaque service Quelle quantité de pour ma friteuse? Définir la quantité en fonction de volume de votre fr iteuse: Fryliquid se présente sous forme liquide avec un doseur de 5m l, Une pulvérisation par service (3h et par volume de 10 litres dans votre friteuse, - Nous proposons une pompe doseuse pour les friteuses i ndustrielles Et un dosage standard de .02ml/l/h Avec une gestion traditionnelle des bains de friture, vous allez jeter votre huile parce que: A – parce que la qualité de vos aliments se dégrade: B — l’huile se dégrade et vos aliments absorbent plus d ’huile. Garder une huile usée trop longtemps ne procure pas d’économies. L’ajout d’huile journalier augmente. B — vous éliminez finalement votre huile parce que: - garder l’huile est -ce faire des économies? - garder ses clients vaut mieux que garder l’huile, - il faut respecter les normes 25% de composés polaire s; Ce tableau vous montre les coûts journaliers lorsqu e vous jetez votre huile. Regar- dez quelles sont les économies d’huile pour une du rée de vie longue. Ceci permet de comprendre pourquoi une durée de vie allongée du bain de friture avec une gestion traditionnelle de l’huile réduit la qualité des aliments frits et ne réduit pas ou peu les volumes d’huile consommés. Ce tableau correspond à une friteuse de 25 litres: Durée de vie de l’huile coût pa r jour en litre d’huile 5 jours 5 litre s d’huile 6 jours 4.2 lit res 7.5 jours 3.3 litr es 10 jours 2.5 litre s 15 jours 1.6 litre s Allongez la durée de vie des huiles avec Pour garantir une qualité de friture parfaite tout en réduisant vos coûts, utilisez Fryliquid et la méthode de gestion optimale de Miroil Une méthode de gestion des bains de friture optimal e ? Une huile « parfaite » et une cuisson parfaite L’huile ne sent pas, ...ne fume pas, …. ne bout pas La friteuse reste propre (ni gomme, ni carbonisation ) Vous ferez des économies car: Vous jetez moins d’huile et…. Vous rajoutez moins d’huile chaque jour Et vous réduisez la température de cuisson Fryliquid allié à une réduction de la température de cuisson, vous permet de frire dans le même temps. Rien de magique! Avec 05 61 32 15 12 - contact@sarl-developpementdurable.fr - www.sarl-d eveloppementdurable.fr FryliquidTM 05 61 32 15 12 - contact@sarl-developpementdurable.fr - www.sarl-d eveloppementdurable.fr Rafraichir chaque votre bain de friture pour une friture optimale Rafraichir votre bain de friture aussi facilement q ue vous vidangez l’huile usée Ci-joint notre méthode de rafraichissement de l’hui le … pour plus d’économies! 20 litres 27 litres 35 litres 4 litres* 5.5 litres* 7 litres* Que faire avec l’huile éliminée pendant le rafraichissement? Cette huile est toujours bonne, elle est au dessous des normes (<25% de composés polaires ) concernant les huiles de cuisso n. Pourquoi ne pas l’utiliser à la poêle, au wok ou au x grillades? Des conseils pour une meilleure friture FRYLIQUID élimine les transferts de goûts entre les aliments Pourquoi ne pas en profiter pour tout frire dans la même friteuse surtout pendant les heures creuses, moins d’huile chauffée, moins d e dégradation Valider la qualité de vos huiles! Les testeurs d’huiles Frottino vous donneront une valeur précise de la teneur en composés polaires de votre bain de friture. Mesure effectuée entre 20 et 200°C, ces appareils p euvent aussi être fixés sur la friteuse pour suivre en continu la qualité du bain de friture. Pourquoi ne pas optimiser le bain de friture, entre 12 et 18% de composés polaires, la qualité de la friture est optimale (moins gras, plus sains,…) Plus simple mais efficace , le test colorimétrique PCM donne une échelle de la qua- lité de votre huile 05 61 32 15 12 - contact@sarl-developpementdurable.fr - www.sarl-d eveloppementdurable.fr Des améliorations bienvenues! Améliore la performance de toutes les huiles La friture est plus saine avec L’usage de Fryliquid permet de frire à plus basse température et pourtant une température de c œur de l’aliment plus élevée. Une température de cuisson plus faible permet de moi ns dégrader l’huile et de prévenir la formation des produits de dégradation de l’huile (acrylamide, composés polaires, …) Essayez une procédure de démonstration très simple pour vérifier l’efficacité de Fryliquid 1 — frire un produit dans une huile usée et placer ces p roduits sur 3 serviettes 2 — ajouter une dose de Fryliquid Ajouter une seconde dose dans l’huile usée 3 — après 5 min, frire de nouveaux produits et les poser sur une serviette 4 – avec un thermomètre, confirmer que la température in terne de votre aliment est plus haute avec Fryliquid

sarl Développement Durable tél : 05 61 32 15 12 fax : 09 55 87 94 42 47 chemin de Mélic -31450 Corronsac contact@sarl-developpementdurable.fr COMPRENDRE LE BAGT p.1 SCHEMA DE FONCTIONNEMENT p.2 ACCESSOIRES DE RACCORDEMENT p.3 DETAILS DE RACCORDEMENT p.4 EVACUATION DES GRAISSES p.5 BAGT EN FONCTIONNEMENT p.6 Séparateurs à graisses sous plonge BAGT 25 : 10 à 30 couverts / BAGT 40 : 30 à 50 couverts emplacement sous plonge hauteur mini 42 cm profondeur mini 38 cm accessoires de raccordement largeur mini BAGT 25 : 65 cm BAGT 40 : 75 cm COMPRENDRE LE BAGT Le bac à graisse BAGT a été conçu pour : - séparer les graisses sous la plonge dans les restaurants ou les métiers de bouche; - valoriser les graisses récupérées dans la filière des huiles de friture usées. La loi impose à tous les restaurateurs et artisans des métiers de \ bouche la mise en place d’un système de séparation des graisses avant rejet des eaux et un entretien régulier . Les deux solutions de séparation des graisses pour les petites structures sont les suivantes: - un bac à graisses enterré et un curage mensuel de ce bac par une\ société spécialisée; - un bac à graisses sous plonge qui nécessite un entretien régulier, à inclure dans la procédure de nettoyage HACCP. Le BAGT entre dans cette deuxième catégorie. Il ne s’use pas, ne se dégrade pas dans les conditions normales d’utilisation et ne consomme pas d’énergie . Il est nécessaire d’assurer un entretien régulier de l’appareil, vidange des déchets solides \ et des graisses . En cas de problème, tous les éléments sont amovibles, et peuvent être nettoyés séparément. sarl Développement Durable tél : 05 61 32 15 12 fax : 09 55 87 94 42 47 chemin de Mélic -31450 Corronsac contact@sarl-developpementdurable.fr 1/6 panier à mailles 2 mm : séparation des solides vidange des graisses: soulever le couvercle et retirer le panier vidange du bac SCHEMA DE FONCTIONNEMENT DU BAGT entrée d’eau sortie d’eau trajet de l’eau sarl Développement Durable tél : 05 61 32 15 12 fax : 09 55 87 94 42 47 chemin de Mélic -31450 Corronsac contact@sarl-developpementdurable.fr panier à mailles 2 mm : séparation des solides vidange des graisses: soulever le couvercle et retirer le panier vidange du bac SCHEMA DE FONCTIONNEMENT DU BAGT entrée d’eau sortie d’eau trajet de l’eau sarl Développement Durable tél : 05 61 32 15 12 fax : 09 55 87 94 42 47 chemin de Mélic -31450 Corronsac contact@sarl-developpementdurable.fr embout PVC M/F 50/63 ACCESSOIRES DE RACCORDEMENT DU BAGT entrée d’eau sortie d’eau union 3 pièces PVC F/F 40 embout PVC M/F 1"1/2 vanne laiton F/F 1"1/4union 3 pièces PVC F/F DN 40 embout PVC M/F 1"1/2 vidange du bac pieds : à raccourcir ou éliminer sarl Développement Durable tél : 05 61 32 15 12 fax : 09 55 87 94 42 47 chemin de Mélic -31450 Corronsac contact@sarl-developpementdurable.fr trajet de l’eau union 3 pièces PVC F/F 40 RACCORDEMENT DU BAGT Entrée des ef? uents et sortie vanne de fond : unions 3 pièces fournis pour un démontage rapide et facile. Entrée des ef? uents dans le bac par le panier à solides. Pieds h = 10 cm à recouper si besoin ou à supprimer. ENTREE SORTIE sarl Développement Durable tél : 05 61 32 15 12 fax : 09 55 87 94 42 47 chemin de Mélic -31450 Corronsac contact@sarl-developpementdurable.fr Vanne de vidange 1’’1/4 : à raccorder si possible. EVACUATION DES GRAISSES 1 Après refroidissement, les graisses se fi gent en sur- face : elles peuvent être extraites à l’aide du panier ( a), au minimum une fois par semaine. Si les graisses restent ? uides, il faut les extraire à la louche. sarl Développement Durable tél : 05 61 32 15 12 fax : 09 55 87 94 42 47 chemin de Mélic -31450 Corronsac contact@sarl-developpementdurable.fr a b 3 Les graisses usagées sont stockées en fût en attendant leur collecte par une société spécialisée en vue de leur valorisation dans la fi lière des HAU (Huiles Alimentaires Usagées). 2 Ouvrir la vanne de vidange ( b) pour évacuer les déchets fi ns accumulés au fond du bac. 10 cm La vidange des graisses doit être effectuée quotidiennement et au minimum 2 fois par semaine : Le BAGT 40 stocke 2 L de graisses. (100 couverts x 20mL/couvert) Sortie des eaux Vanne de vidange fermée Arrivée d’eau Couvercle fermé hermétiquement grâce aux grenouillères réglables. A retirer pour nettoyer le panier à déchets et pour effectuer la vidange des graisses BAGT EN FONCTIONNEMENT sarl Développement Durable tél : 05 61 32 15 12 fax : 09 55 87 94 42 47 chemin de Mélic -31450 Corronsac contact@sarl-developpementdurable.fr

Montage du BAGT Carton 1 + carton 2 Paroi siphoïde à pousser contre la paroi de sortie de l’eau, à l’opposé des 2 supports du panier Le panier se pose sur le dessus puis remettre le couvercle 05 61 32 15 12 Le système lamellaire s’introduit entre ces deux parties et se pose Au fond du bac sur ses 4 pieds