Quelles techniques d’analyse permettent de détecter un microorganisme dans la nourriture ?
1 réponse
En agroalimentaire, la détection d’un microorganisme repose sur un enchaînement prélèvement → préparation → détection/confirmation, avec des méthodes complémentaires :
1) Culture et dénombrement (référence) : pré-enrichissement/enrichissement sélectif, isolement sur milieux sélectifs/différentiels, puis confirmation (galeries biochimiques). Permet viabilité + quantification (UFC/g), mais délais 24–72 h+.
2) Méthodes immunologiques : ELISA, tests immunochromatographiques (lateral flow). Ciblent des antigènes ; rapides (heures), mais dépendants de la matrice (inhibiteurs) et de la charge microbienne.
3) Biologie moléculaire : PCR/qPCR (voire RT-qPCR pour virus), amplification de gènes spécifiques. Très sensible/spécifique, résultats en quelques heures ; nécessite extraction/épuration pour lever les inhibitions. Peut détecter ADN de cellules non viables (à gérer via traitements type PMA si applicable).
4) Spectrométrie de masse : MALDI-TOF sur colonies isolées pour identification rapide (minutes) après culture.
5) Métagénomique/NGS : profilage large (détection multi-espèces), utile en investigations, plus coûteux et exigeant en bioinformatique.
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