Quelle analyse recommandez-vous pour déterminer l'origine d'un taux TPC élevé dans les grains de cacao contenant des germes thermophiles ?

La détermination de l'origine d'un taux TPC (Total Plate Count) élevé dans les grains de cacao contenant des germes thermophiles nécessite une approche analytique méthodique. Premièrement, effectuez une analyse microbiologique pour quantifier les bactéries thermophiles. Utilisez des milieux sélectifs et des conditions de culture spécifiques pour isoler les germes thermophiles. Ensuite, examinez les conditions de fermentation et de séchage des grains, car ces étapes influencent la microbiote. Les températures élevées et les durées prolongées de ces processus peuvent favoriser la prolifération des thermophiles. Analysez également l'eau utilisée, car elle peut être une source de contamination. Pour une identification précise, le séquençage de l'ADN 16S rRNA peut être employé afin d'identifier les espèces spécifiques en cause. Enfin, évaluez les pratiques de nettoyage des équipements pour exclure toute source endogène de contamination. Assurez-vous que toutes les normes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sont respectées pour minimiser les risques. Cette approche intégrée permettra de tracer l'origine du taux TPC élevé et d'implémenter des mesures correctives efficaces.