Humidité de 85 à 90 % sans mouillage pour fromages à pâte pressée

Problématique / Besoin :

Les caves d’affinage de fromages à pâte pressée, telles que celles destinées au comté ou au parmesan, nécessitent le maintien d’une humidité relative de 85 à 90 %. Une hygrométrie insuffisante provoque une perte d’eau excessive, pouvant entraîner un dessèchement de la pâte, des défauts de texture et une altération des caractéristiques gustatives. À l’inverse, un excès d’humidité ou la condensation sur les fromages, les parois et les équipements favorisent le développement de moisissures indésirables et les défauts de croûte. Les fruitières doivent donc humidifier de manière homogène sans créer de surfaces mouillées, tout en assurant une continuité de fonctionnement dans un environnement pouvant contenir des particules en suspension.

Méthode utilisée / Réponse apportée :

L’humidificateur à air comprimé AKIMist® E génère un brouillard sec ultrafin, avec des gouttelettes d’environ 7,5 µm et inférieures à 10 µm, conçu pour s’évaporer dans l’air sans mouiller les fromages, les murs ni les équipements. Dans une cave d’affinage de fromages à pâte pressée, il permet de maintenir une humidité relative constante de 85 à 90 %, favorable à une maturation homogène. Sa conception SETOJet répond aux environnements industriels chargés en poussières ou particules, avec des buses résistantes au colmatage afin de limiter les interventions de maintenance. L’équipement peut recevoir jusqu’à 4 buses par unité pour adapter la diffusion à la configuration de la cave. Par rapport aux buses pneumatiques standard, la technologie utilise 50 % moins d’air comprimé et consomme 80 % moins d’énergie que les systèmes d’humidification à vapeur classiques.