Affinage fromager : maintien de 80 à 95 % d’humidité sans mouillage

Description du cas d'utilisation / service / réalisation

Problématique / Besoin :

Dans les caves et locaux d’affinage, l’humidité conditionne les transformations biochimiques, le développement des arômes et la texture des fromages. Une hygrométrie insuffisante peut provoquer le dessèchement des fromages, notamment pour les pâtes molles ou persillées. À l’inverse, une humidité excessive ou une pulvérisation mouillante peut favoriser un développement trop important des moisissures, créer des accumulations d’eau sur les surfaces et compromettre la régularité de l’affinage. Les affineurs ont donc besoin de maintenir une humidité stable sans mouiller les produits ni les équipements.

Méthode utilisée / Réponse apportée :

Le système AKIMist® E à air comprimé génère un brouillard sec non mouillant composé de gouttelettes de 9 à 10 µm, afin de soutenir le maintien d’une humidité relative comprise entre 80 et 95 % pendant l’affinage. La pulvérisation localisée peut atteindre 12,0 l/h, avec une plage de fonctionnement de 2,4 à 12,0 l/h et une portée maximale de 4 m par buse. Son alimentation en air comprimé est prévue entre 0,2 et 0,5 MPa, pour une consommation d’air de 45 à 240 l/min. Des contrôleurs automatiques permettent d’ajuster le niveau d’humidité selon le type de fromage et la phase d’affinage.