Contrôle de la dénaturation des protéines dans la production laitière

Dans l'industrie laitière, la dénaturation des protéines sériques, notamment due aux traitements thermiques, peut altérer la qualité des produits finis. L'analyseur Amaltheys de Spectralys Innovation offre une solution efficace pour surveiller en temps réel ce phénomène, garantissant ainsi la stabilité et la conformité des produits laitiers.

Problématique

Dans l'industrie laitière, la dénaturation des protéines sériques représente un défi majeur. Ce phénomène, souvent induit par des traitements thermiques tels que la pasteurisation ou la stérilisation, peut entraîner :

• Perte de valeur nutritionnelle des produits finis.
• Altération de la texture et de la saveur des produits laitiers.
• Non-conformité aux normes de qualité et aux attentes des consommateurs.

Par exemple, la pasteurisation peut dénaturer jusqu'à 20% des protéines du lactosérum, tandis que la stérilisation classique peut en dénaturer une proportion encore plus élevée. Ces variations impactent directement la qualité des produits finis et peuvent entraîner des pertes financières significatives pour les producteurs.

Solution apportée par l'Amaltheys

Pour répondre à cette problématique, Spectralys Innovation propose l'analyseur Amaltheys, un outil de pointe conçu pour le contrôle qualité en temps réel dans l'industrie laitière. Cet appareil permet de :

• Mesurer avec précision le taux de dénaturation des protéines sériques.
• Évaluer des paramètres critiques tels que l'indice de peroxyde, la matière grasse libre, la stabilité de l'émulsion, la teneur en lysine disponible et en vitamine C.
• Surveiller en continu les fluctuations des matières premières et des produits finis.

Grâce à sa rapidité et sa simplicité d'utilisation, l'Amaltheys permet aux producteurs de :

• Adapter en temps réel les recettes et les processus de production.
• Assurer la stabilité et la conformité des produits laitiers.
• Garantir une traçabilité complète tout au long de la chaîne de production.

En intégrant l'Amaltheys dans leur processus de production, les industriels laitiers peuvent ainsi optimiser la qualité de leurs produits, répondre aux exigences réglementaires et satisfaire les attentes des consommateurs.

Pour en savoir plus sur l'Amaltheys, consultez sa fiche produit sur FranceEnvironnement : Amaltheys