Est-ce qu'il existe des hottes à recyclage suffisamment efficaces pour être autorisées en restauration professionnelle? Si oui, que recommandez-vous?

Dans le domaine de la restauration professionnelle, l'utilisation de hottes à recyclage (également appelées hottes sans évacuation ou hottes à filtration) est parfois envisagée lorsque l'installation d'une hotte à extraction directe vers l'extérieur est impossible ou très contraignante. Ces hottes sont conçues pour filtrer et purifier l'air en éliminant graisses, fumées, odeurs et vapeurs avant de le réintroduire dans la cuisine.

Pour qu'une hotte à recyclage soit efficace et autorisée en restauration professionnelle, elle doit répondre à plusieurs critères techniques rigoureux, notamment en termes de capacité de filtration et de conformité aux normes sanitaires et de sécurité. Les systèmes de filtration doivent inclure des filtres à graisse, des filtres à charbon actif (pour les odeurs), et parfois des filtres électrostatiques ou des technologies de purification avancées.

Voici les principales caractéristiques techniques d'une hotte à recyclage efficace pour la restauration professionnelle :

1. Filtres à graisse : Ces filtres capturent les particules de graisse contenues dans les vapeurs de cuisson. Ils sont généralement fabriqués en acier inoxydable ou en aluminium et doivent être régulièrement nettoyés ou remplacés pour maintenir une efficacité optimale.

2. Filtres à charbon actif : Le charbon actif est reconnu pour sa capacité à adsorber les odeurs et les composés organiques volatils (COV). Ces filtres doivent être changés régulièrement selon les recommandations du fabricant pour assurer une neutralisation efficace des odeurs.

3. Filtres électrostatiques ou technologie plasma : Certains modèles de hottes à recyclage intègrent des filtres électrostatiques qui utilisent un champ électrique pour capturer les particules de graisse et les fumées. Une technologie plus avancée, comme la technologie plasma, peut également être utilisée pour décomposer les molécules odorantes et les contaminants.

4. Débit d'air : La hotte doit avoir un débit d'air suffisant pour traiter les volumes de fumée et de vapeur générés par les équipements de cuisine. Ce débit est mesuré en mètres cubes par heure (m³/h) et doit correspondre aux besoins spécifiques de la cuisine.

5. Conformité aux normes : Les hottes doivent respecter les normes en vigueur, comme les normes de la National Fire Protection Association (NFPA) aux États-Unis ou les normes européennes pour ce qui concerne les équipements de ventilation dans les cuisines commerciales.

6. Système de contrôle et d'alerte : Un système de surveillance doit être présent pour indiquer quand les filtres doivent être remplacés ou nettoyés.

En ce qui concerne les recommandations de produits, il est important de consulter des fabricants spécialisés dans le matériel de ventilation pour la restauration professionnelle, qui offrent des solutions certifiées et testées pour l'utilisation en cuisine commerciale. Des exemples de produits ou systèmes incluent les hottes à recyclage avec technologie de filtration avancée de marques reconnues dans le secteur de la ventilation professionnelle.

Avant d'opter pour une hotte à recyclage, il est crucial de consulter les réglementations locales et les codes du bâtiment, car certaines régions peuvent imposer des restrictions sur l'utilisation de hottes sans évacuation externe. De plus, il est recommandé de travailler avec un professionnel de la ventilation pour évaluer les besoins spécifiques de la cuisine et garantir que la solution choisie offre une performance et une conformité réglementaire adéquates.