Conformité cuisine collective : pose sous-plonge du bac à graisses BAGT 200N pour réduire les bouchons

En cuisine collective (environ 120 a 200 couverts/j), les effluents de plonge riches en graisses et solides provoquent des dépots, des pertes de debit et des bouchons recurrentes en aval du siphon, avec risques de debordement et de non-conformite au pretraitement des rejets. La solution consiste a installer sous plonge un bac recuperateur de graisses BAGT 200N (inox 304L, separation lamellaire, panier 8 L, vanne 33/42), dimensionne pour ce regime.

Contexte d'application : cuisine collective avec rejets de plonge charges en graisses

Cette realisation correspond a un cas d'application typique en cuisine collective (cantine, cuisine centrale, restauration d'entreprise, etablissement scolaire ou de sante), ou les eaux de plonge et de lavage vehiculent :

• des graisses alimentaires (huiles et graisses liquides a chaud, figent en refroidissant) ;
• des residus organiques et particules (dechets > 2 mm, fines, amidons, etc.).

Problematique : bouchons recurrent, reduction du debit et risque de non-conformite

Origine technique du colmatage en aval du siphon

Sans separation en amont, les effluents traversent le siphon puis se refroidissent dans les canalisations. Les graisses se deposent progressivement sur les parois et piegent des particules, ce qui entraine :

• accumulation de depots (section hydraulique reduite) ;
• bouchons recurrent et perte de debit a l'evacuation ;
• debordements possibles en zone de plonge (risques hygiene, glissance, odeurs) ;
• interventions de curage plus frequentes et arrets d'exploitation.

Impacts operationnels, financiers et reglementaires

• Indisponibilite partielle ou totale de la zone de plonge lors des engorgements et du curage.
• Augmentation du cout de maintenance (deplacements, curage, degorgements, remplacement de troncons encrasses).
• Exposition a une non-conformite si l'etablissement ne met pas en place un pretraitement efficace limitant le rejet de graisses vers le reseau d'assainissement.

Solution mise en oeuvre : bac recuperateur de graisses sous plonge BAGT 200N

La reponse technique consiste a installer un separateur/recuperateur de graisses compact sous evier, au plus pres de la source (plonge), afin de retenir :

• les solides avant qu'ils ne migrent dans le reseau ;
• les graisses avant refroidissement dans les canalisations.

Le materiel retenu est le BAGT 200N, dimensionne pour 120 a 200 couverts par jour et concu pour une integration sous plonge en cuisine professionnelle.

Elements de conception utiles au traitement des effluents de plonge

• Materiau : inox 304L (usage alimentaire), robuste en environnement humide et aggressif.
• Separation optimise : systeme lamellaire (performances de separation superieures a une simple decantation a volume equivalent).
• Retention des solides : panier a dechets 8 L avec maille 2 mm, limitant les risques d'encrassement hydraulique en aval.
• Vidange des graisses : vanne grand diametre 33/42 pour evacuer rapidement les graisses collectees et reduire le risque de bouchage lors de la purge.
• Capacite de stockage graisses : 6,5 L, permettant de lisser l'exploitation entre deux operations de vidange selon l'usage.
• Debit nominal indicatif : 3600 L/h (donnee utile pour apprecier l'adequation au regime d'ecoulement de la plonge).
• Conformite : mention de conformite a la norme EN 1825 sur la fiche produit.

Installation et integration sous plonge (renovation ou existant)

Le bac est installe sous evier, entre le siphon de la plonge et le reseau d'evacuation. La mise en place est donnee comme realisable en 2 a 3 h en configuration standard, sans raccordement electrique, ce qui facilite l'integration en sites occupes et limite les travaux.

Resultats attendus (criteres techniques de performance)

• Reduction des bouchons en aval du siphon par diminution du flux de graisses vers le reseau.
• Stabilisation du debit d'evacuation (moins de depots, moins de pertes de charge).
• Moins d'interventions de curage et baisse des couts associes (main d'oeuvre, prestataires, arrets).
• Amelioration de l'hygiene en zone de plonge (moins de debordements et d'odeurs liees aux colmatages).
• Contribution a la conformite en assurant un pretraitement effectif des effluents graisseux avant rejet.

Exploitation : points de vigilance pour maintenir l'efficacite anti-bouchons

Comme tout separateur de graisses compact, le maintien des performances depend d'un entretien regulier :

• Evacuation des dechets solides via le panier (pour eviter l'obturation progressive du circuit).
• Vidange periodique des graisses via la vanne 33/42 et stockage en contenant adapte avant collecte/valorisation.
• Nettoyage en cas d'encrassement (elements amovibles selon la documentation associee).

Produit mis en avant : BAGT 200N - Bac recuperateur de graisses sous plonge (EN 1825).

Entreprise : SARL DEVELOPPEMENT DURABLE.